生もと造りの日本酒
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「純米生もと・山田錦」
コーボ今日お訪ねするのは『純米生もと・山田錦』さん。発売されたのは後だけど、『純米生もと』さんの兄貴分だ
山田錦やあ、コーボ君。さあ、どうぞお入り
コーボありがとうございます。お名前の山田錦は、お米の名前ですよね?
山田錦うん。山田錦は昔から酒米の王様と言われている。大粒で品質は最も酒造りに適しているが、栽培に非常に手間がかかるので生産量が少ない
コーボそうか。だから貴重な山田錦は、今まではほとんど吟醸酒や大吟醸にしか使われなかったんですね?
山田錦そう。その山田錦を私のような純米酒に使うことには、大七独自の考えがあるんだ。いいかい?大七では純米酒を、世の純米吟醸より下のランクの酒とは考えてない。むしろ別の美味しさを追求するお酒だと言ってもいい
コーボなるほどー。それはどんな美味しさですか?
山田錦純米酒が目指す美味しさは、純米吟醸と同じくほっそりフルーティーにすることではないんだよ。より豊潤で彫りの深い旨味、燗上がりのする美味しさが私の目指すものだ。そのためにすべきことは、山ほどある
コーボそうだったのか。米を沢山削ることだけが高級酒への道ではないんですね
山田錦そのとおり。それは原料コストの一つに過ぎない。精米を言うなら、一粒一粒をムラ無く表面から等厚に、ということのほうが余程大切だろう
コーボつまり扁平精米ってことですね!そう来なくっちゃ
山田錦ハハハ。そしてその米は、強い乾燥蒸気で長時間蒸さなければならない
コーボふーん。だから大七では和釜を大切にして、わざわざ新しく鋳造までしたのか
山田錦そういうことだ。麹や生もとなど、言いたいことは沢山あるが、コーボ君、一番大切なことは何だか判るかい?
コーボ大切なこと?えーっと
山田錦それは熟成に十分時間をかけることだよ。時間だけが与えることができる美味しさがある。簡易製法の寿命の短いお酒じゃだめだ。時間の恩恵を享受できるのは、選ばれた素質のお酒だけ。そこでこそ、生もと造りのもつポテンシャルが最大限に発揮される
コーボ完璧な環境の貯蔵庫の中で、熟成に何年も過ごしてこられたんですね。あなたが世の中の吟醸酒よりも値段が高い理由がわかりました
山田錦そう。ここに来るまで過ごした長い時間が、私の最大の贅沢だ。私のような商品が存在できるのは、私の価値を理解してくれる愛飲家の皆さんのおかげだよ
コーボ『純米生もと・山田錦』さんには大七の哲学が凝縮しているんだもの!そうそう、あなたに合うお料理は何ですか?
山田錦私の上質な後味には白身魚の蒸し物にスダチをちょっとかけて。それからエビやカニのお刺身やちり鍋はいかがかな。生もとには乳酸系のクリーミーな味わいがあるから、グラタンやチーズにも合うんだよ
コーボそうか!チーズと言えばワインかと思ってた。それではお勧めの飲み方は?
山田錦そうだね。コクを楽しむには室温くらいの常温、やはり最高にいいのはぬる燗だね
コーボ「純米生もと・山田錦」さんは『地酒大show』の"お燗にして美味しい日本酒"部門プラチナ賞だもの。やっぱりお燗が最高ですね。今日はありがとうございました。

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