酒造りに使われる米は、普段私たちが口にしている、コシヒカリ、ひとめぼれといった食用米とは違い、酒造りに適した品種のお米を使います。通常このお米のことを「酒造好適米」「酒米（さかまい）」と呼びます。

　酒造りに最も良いとされている『山田錦』は純米大吟醸に、地元福島の『五百万石』は皆伝、純米生もと、生もとなどに使います。レギュラー酒の麹米も、全て五百万石です。