生もと造りのタンクの中で起こる微生物のドラマ。

日本酒造りには、微生物が欠かせないということをご存じでしたか？お米から甘みをつくり出す「麹菌」、甘みをアルコールに変える「酵母菌」、雑菌を抑える「乳酸菌」です。他にも多くの微生物が一定の法則にしたがって日本酒が誕生するのです。ここでは、その微生物の働きをご説明します。

その一.合戦・前夜
その二.世界を制した乳酸
その三.そして誰もいなくなった
その四.酵母の天下統一
まだまだある生もとの神秘

さまざまな生もとの神秘をグラフで見ることができます。なお、これらのグラフは「日本醸造協会会長秋山裕一先生」監修によるものです。

	生もと神秘 統合
	時間-微生物の遷移
	時間-酸度・亜硫酸・直接還元糖の関係
	時間-温度の関係