生もと造りの日本酒
生もと造りの日本酒 生もと造りの日本酒

生もと造りの日本酒

トップページサイトマップEnglish Page

大七の酒造りの思想
大七酒造概要
大七ニュース
大七テーマパーク
大七ワールド
大七MAP
ショッピング

大七ワールド
ぶるわーず 松本隆男作品集 逸品を訊ねる 大七を愉しむ 大七ワールドインデックス

ぶるわーず

「生酛貴醸酒」
コーボ今日は生酛貴醸酒さんとお話しするんだ。そろそろかな。
貴醸酒やあ、コーボ君。お待たせしたね。
コーボ大丈夫です。最初に貴醸酒って何か、教えてください。
貴醸酒いい質問だ。貴醸酒は仕込み水の一部を酒に変えて醸造するんだ。発酵が緩慢になるので、まったりと甘く濃醇になる。平安時代に宮中で供された御酒のようにね。
コーボへぇー、酒で仕込んだ酒!何て贅沢なんだろう!昔からある造り方なんですか?
貴醸酒フランスの貴腐ワインの甘く濃厚な味わいを何とか日本酒で出来ないかと日本の技術者が研究して、70年代に開発したんだ。実は日本の古代にもしおりという同様の技法があったそうだ。
コーボそうかぁ。で、大七ではいつから造り始めたんですか?
貴醸酒2001年に開始し、それから毎年醸造している。始めてみると、大七ならではの面白い発見があったよ。
コーボどんなことでしょう?
貴醸酒まず、生酛造りの精強な酵母たちは、穏やかながら弛緩せず、しっかりした発酵をしてくれるということだ。
コーボだから甘ったるくなく、彫りが深くてキレのある味わいになるんですね!僕は生酛貴醸酒さんの複雑な酸が、何とも素敵だと思います。
貴醸酒ありがとう。君たち酵母のお陰だよ。もうひとつ驚いたのは、美味しさの頂点に達するのがいつなのか、なかなか見えなかったことだ。
コーボつまり、何年たってもこの先にもっと美味しくなりそうに思えたってことですか?
貴醸酒そう。最初の2001年産を発表したのは2007年だった。今はさらに熟成期間を延ばし、10年を超えている。底知れぬポテンシャルだよ。
コーボエヘン、それが生酛造りならではの底力ですよね!
貴醸酒そうだな。甘やかなお酒を活かすのはつくづく高貴な酸だと思う。それが調和の柱であり成長の原動力なんだ。
コーボなるほど。ラベルのデザインについても教えてください。
貴醸酒モチーフは大七伝統の蔦の葉だ。私の葉が一番大きく、たっぷりしているだろう。
コーボグリーンがボトルの深緑色と調和してきれいですよね。合うお料理は何ですか?
貴醸酒食後のデザート酒として、プルーチーズや、無花果などのドライフルーツ、チョコレートと一緒に頂くのが貴醸酒の定番だね。しかし私なら、フォアグラのソテーやフルーツソースで煮込んだジビエなど、メインディッシュに合わせてみるのも面白いと思う。
コーボパリの最高級ホテル「ジョルジュ・サンク」のエリック・ブリファール総料理長さんがあなたに合わせたのは、洋梨ソースを使ったフォアグラ料理でした。想像するだけでヨダレが出ちゃう!
貴醸酒ハハハ。あれは本当に見事だったよ。私のことは、冷やし過ぎない微冷温で飲んで欲しい。豊かな風味が広がるようにね。それから香りを楽しむなら、グラスも少し大きめがいい。
コーボ了解です!ところで生酛貴醸酒さんは年間に何本くらい造られるんですか?
貴醸酒300mlで数百本に過ぎない。発酵のコントロールが難しいので量産はできないんだ。
コーボ本当に貴重な一本なんですね。生酛貴醸酒さんは量はとても少ないけれど、大七の世界観を実現するのに欠かせない、宝石のような存在です。これからも頑張ってください!

BACKNEXT

INDEX

大七酒造株式会社
〒964-0902 福島県二本松市竹田1-66
TEL 0243-23-0007 FAX 0243-23-0008
E-mail:info@daishichi.com