衛生安全及環保措施

福島第一核電站事故的應對措施

七大持有所有產品的安全認證

2011年福島第一核電站事故發生後，七大酒造立即採取嚴密措施，開始對釀造過程每一道工序進行質量檢查。大七酒造持有政府有關研究機構使用鍺半導體探測器對大七的產品進行嚴格檢測後發給的“無放射性物質”的檢測證明書。迄今為止，大七的產品從未被檢測出放射性物質。即使如此，為了讓大七產品的愛好者安心，大七酒造將繼續嚴格實施放射性物質檢測，直到關於福島的產品的流言蜚語完全消失為止。下面詳細說明大七酒造針對此次核電站事故所採取的應對以及安全措施。

大七酒莊所在的地理位置

大七酒莊位於距福島第一核電站約60公里的內陸地區，雖不屬於核洩漏的直接影響區域，但因廠房氫氣爆炸釋放到大氣中的放射性物質也飄散到了二本松地區。

事發時的緊急措施

通過新聞報導得知福島第一核電站發生洩漏事故後，大七酒造立即停止了所有的空調設備和換氣扇，並在當天就使用塑料膜等密封了所有的窗戶和換氣口以保障廠房內部的氣密性。
這些措施在防止帶有放射性物質的塵垢及飛灰侵入廠房發揮了重要的作用，當時酒莊內的核輻射量只有0.04～0.06微西弗,與平常時的放射線量無大的差別，保持著非常乾淨的狀態。

釀造設施的安全措施

大七的釀酒酒窖牆厚32公分，其中有25公分是鋼筋混凝土結構，因此基本上不受外部放射性物質的影響。酒窖的通氣口以及入口都安裝有高性能濾網或風簾設備，保障酒窖內一直處於非常潔淨的狀態。

釀酒用水

大七的釀酒用水取自酒莊戶內的一口通稱“中井戶”地下水井。放射性物質很難滲透到深層土壤中，因此從地下深處抽取的地下水不存在受放射性物質污染的危險。大七每年定期使用鍺半導體探測器對釀造用水進行嚴格的檢測，迄今為止都未檢測出放射性物質。
此外，二本松地區的自來水源自安達太良山山麓的深井，通過埋在地下的自來水管直接接到用戶家裡。迄今為止也從未檢測出放射性物質。

釀酒用米

七大採用的釀酒用米主要是福島縣會津地區和富山縣種植的“五百萬石”以及兵庫縣種植的“山田錦”。福島縣在發生核電站事故後一直採取全檢措施，對縣內的每袋米都進行核輻射檢測，保障福島產的米的安全。大七還引進高精度視頻核輻射檢測設備--NaI(TI)閃爍探測器，基於厚生勞動省制定的「食品中的放射性銫篩查法」，對所有採購的米進行放射性物質檢測與管理。
大七將繼續全力採取措施確保釀酒用米的安全，不會受流言蜚語的影響將特定產地的米拒之門外，只要是安全性獲得科學證明的米，大七酒造都會一如既往的採購。

灌裝

大七酒造在保持潔淨環境的灌裝工廠對由安全原料釀造出的清酒進行灌裝。大七在國內率先採用“無氧灌裝設備”，最大限度地減少清酒在灌裝過程中與空氣接觸的機會。

綜上所述,七大酒造一直不遺餘力地採取措施，確保清酒的衛生安全，因此對產品的安全性擁有百分之百的信心。無論是自家品嚐還是作為禮物贈送親友，消費者盡可放心購買七大酒造的產品。

新型安全螺紋瓶蓋

大七在2007年開始採用新型安全螺紋瓶蓋。當時普及於市場的PR瓶蓋在擰開時會產生金屬碎片，同時開封口也存在割傷手指的危險。鑑於此，大七酒造委託瓶蓋廠商進行改良，研發出一種不會產生金屬碎片的新型安全螺紋瓶蓋，並以灌裝後對瓶蓋施以密封熱縮膜包裝作為未開封的標誌。大七是日本國內第一家採用這種新型安全螺紋瓶蓋的清酒酒莊。

新酒瓶裝填

大七曾用回收酒瓶裝填純米酒、本釀造等產品。但由於近年市場上越來越多的清酒採用紙盒和塑料瓶裝填，因此生產酒瓶的大廠商面向二手市場的新酒瓶供應大大地減少，造成了回收酒瓶的循環利用次數增多,加速了酒瓶品質的劣化。
鑑於此，出於安全方面的考量，大七酒造決定所有產品都採用新酒瓶裝填，這樣一方面增加了其他廠商所需要的回收酒瓶的供應，另方面也可為二手市場的持續發展貢獻一份綿力。

目前，全國範圍內新瓶的生產很緊張，因此我們可能需要暫時改變瓶子的顏色並使用回收瓶。感謝您的理解。

生酛釀造法與生物多樣性的保護

大七酒造的新酒窖基於百年建築進行設計，堅固實用，隔熱性能優良。木質地板、硅藻土牆壁、花崗岩台階等，幾代前的先祖一直期待的酒窖設計獲得了實現。這些設計為大七酒造在長年生酛釀造過程中所形成的豐富的微生物群提供了良好的棲息環境，從而為在生酛釀造過程中發現含有新酵素的乳酸菌等豐富微生物的多樣性創造了條件。

有效利用超扁平研磨技術磨出的精米

大七獨創的超扁平研磨技術可以有效除去以往球狀研磨法難以完全除去米粒厚部的米糠。運用這一技術，即便是大七的頂級清酒其精米步合(研磨後的米佔糙米的比重，數值越低，酒的等級越高)也能保持在不超過50%的水平。
超扁平研磨技術既可以更有效的去除米糠，又減少了研磨中米的耗損，因此平成26年(2014年)在“節能產品大獎”評選中榮獲“評委會主席特別獎”，NHK國際台也將其列入日本在全球引以為榮的技術，為此製作了專題節目。

有機栽培的嘗試

平成4年(1992年)至平成27年(2015年)的二十數年間，大七酒造的員工們在二本松市的農田裡進行了栽培有機酒米的嘗試。社員與釀酒工基於本身多半不是出於農家，因此希望通過親自栽培稻米加深對稻米特性的了解，以便釀出更好的清酒。這一嘗試大七得到了豐富的收穫。
進行這個嘗試的稻田被命名為“無天田”，意為栽培稻米，發掘稻米潛力的努力無止境。在這裡，從東京前來參加栽培工作的友人跟當地農戶等交流互動，插秧、收成後的“早苗饗”、“收穫祭”等留下了美好的回憶。
東日本大地震造成福島第一核電站事故後，所有的員工都參加了稻田表層土壤的放射性物質的清除工作，並花費數年時間通過栽培大豆恢復土壤的養分，終於在震災後第4年，通過在此種植成功的稻米證明了土壤養分的恢復，為栽培有機稻米的嘗試劃上了一個句號。

太陽能發電板和LED照明

大七在研磨工廠的屋頂設置了太陽能發電板，每年發電量超過4萬千瓦，可以供應研磨作業所需的近3成的電力。同時也將高掛在天花板上的照明由水銀燈換成了LED燈，照明的耗電量銳減了三分之二，成為了節省資源和能源的模範工廠。