妙花蘭曲｜大七酒造

挑戰清酒最高峰

上世紀末，大七酒造策劃了“偉大清酒專案”，希望從零開始，釀造出超越以往所有清酒的頂級美酒，創造自我巔峰，同時盡顯清酒魅力，使其進入世界名酒之列。

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大七認識到，頂級清酒的特點是要給用餐者帶來最高的感動和滿足，具體包括：口感醇厚、細膩，令人欲罷不能；與廚師全力以赴打造的主菜完美配搭；酒質經得起陳化的考驗，並通過自然陳化增添香醇的魅力。而要達到這些要求就必須採用生酛釀造法。

大七認為，創造超越過去的偉大的清酒就必須進一步在釀酒過程中發揮大自然的力量。換言之，除了釀酒人盡其所能之外，還必須發掘超出人類智慧的大自然的潛力，這樣才能讓酒杯中的清酒具有自然形成的豐富、醇厚的口感。

為了發掘米最大限度的潛力，大七進一步提高了甄選米粒的標準。當時的思路是“與其加大研磨力度，不如選用更達標的米粒”。為此，大七對運用超扁平研磨技術有效去除米糠後的超扁平精白米進一步進行甄選，按完整米粒、破碎米粒和雜色米粒分類，反復甄選。

在生酛優勝劣汰的自然淘汰過程中倖存下來的各種酵素在長期低溫的吟釀醪中發揮了強大的催化發酵作用。壓榨醪後得到的透明醇厚的液體帶給了大七酒造釀酒人巨大驚喜，這一新酒讓我們預見了大七酒造的產品超越前人，不斷向更遠、更高的方向邁進。

這就是大七酒造頂級清酒“妙花蘭曲”誕生的故事。這一品牌代表著大七酒造的最高水平。

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產品詳情

使用米品牌：山田錦
精米步合：超扁平研磨 50％
原料：米（國產）、米麴（國產米）
容量： 720ml
酒精度： 16度

飲用方式推薦

使用大玻璃杯，注入杯身1/3左右的清酒後輕輕晃動，喚醒杯中酒水，讓酒中成分有所伸展，然後進行品嘗。口感香濃醇厚，建議在10至13度酒溫下作為佐餐酒佳品飲用。

酵母君之旅
[英文網頁連結]

搭配料理

在許多人的眼中，酒的存在就是為了讓料理更加美味。大七酒造的清酒卻顛覆了這一觀點，例如，如果先有料理，自然會產生配合料理產生喝一點純米生酛的想法，而如果先有美酒，那麼就會產生烹飪與之相配的料理的願望。這才是美酒與料理之間的和諧關係。

不合料理的酒與不合酒的料理，這兩種現象都會令人十分遺憾。大七的清酒能讓料理更加美味，而料理也會使大七的清酒更加香醇，下面是基於這一視點的清酒與料理配搭示例。