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［生酛酒的特點］
生酛釀造是一個極為豐富、潛力極大的世界，生酛酒與利用近代簡易釀造法釀造的清酒有著本質性的不同，不只是精米步合等指標的差距，更在於醇厚程度的口感差異。
口感
生酛酒的特點是口感濃鬱醇厚，這是因為在生酛釀造過程中微生物發生了複雜的變化，而且低溫發酵所需時間是簡易釀造法的一倍多，這樣就產生了更多種類的成分，擁有了更加豐富的口感。生酛釀造酒在酒味純正、性格鮮明方面與葡萄酒有相似之處，而且通過數年的陳化更加提高口感的醇厚程度。生酛酒總會令人感受到一分均質的香醇和細膩，順滑清爽，餘味持久，帶來一種沐浴於森林浴似的愉悅。
自然的芬芳
生酛酒的芬芳十分豐富，其中包括米飯剛煮熟的米香、杏仁和椰子的濃香、鮮奶油和酸奶的乳香、森林和泉水的清香、扁柏、松樹和杉木桶的木香、沉香、檀木的有些刺鼻的香味等。吟釀酒則會帶有西洋梨、蜜桃、香瓜的甜美果香或者茉莉花、瑞香等的花香，營造出一分高雅別緻的氛圍。
將生酛酒注入一個較大的玻璃杯，注入高度在杯身1/3左右，然後輕輕晃動玻璃杯，便會有酒香飄逸出來。這種酒香濃鬱但不刺鼻，是一種與口感相輔相成的自然的芬芳。由於生酛酒中含有豐富的維持芬芳的物質，因此開瓶後酒香不會立即飄散，而是會徐徐地、持久地釋放出來。
與料理的配搭
生酛酒與一些口感偏淡的清酒不同，口感醇厚，香濃順滑，帶有一分酸爽，適於與各種料理配搭。由於含有豐富的乳酸，因此生酛酒與含有黃油、奶油、奶酪的料理也能完美配搭。
另外，由於含有氨基酸，生酛酒對湯濃油厚的料理能起清口的作用，如果加熱飲用，生酛酒的這一作用會更加明顯。作為開胃酒或是佐餐酒，無論是日本料理、西餐還是中國菜，生酛酒都可完美配搭，適用範圍非常廣泛。
溫燙清酒的樂趣
“溫酒單元最人氣的是福島大七酒造的產品。在酒味偏淡的速釀清酒成為市場主流的情況下，大七酒造自創業以來一直堅守生酛釀造法，其產品利用各種酸的成分形成了醇厚的酒質，爽口順滑。加熱後，則帶有一種緊縮的辛辣味，極具清口效果”——這是大七純米生酛被選為“日本第一溫燙酒”時，月刊《dancyu》（PRESIDENT雜誌社，1999年2月刊）發表的評論。
已故的葡萄酒釀造專家、評論家麻井宇介在『如何品鑒清酒』這部著作中曾寫道：“可以說，日本清酒的最大特點是溫燙後就欲罷不能。”
近年，越來越多的飲用者開始喜歡飲用溫燙清酒。溫燙後的酒有著獨特的魅力，而生酛酒則可以讓這一魅力得到進一步的昇華，帶給飲用者更多的愉悅。