Junmai Kimoto｜DAISHICHI SAKE BREWERY

L’éternel classique

Notre saké Junmai Kimoto a été commercialisé pour la première fois il y a plus de 35 ans, en 1983, à l'époque où grâce au boom du jizake (saké de pays), des sakés tels que le ginjo et le junmai ont enfin été reconnus par le marché. Cependant, nos activités menant au Junmai Kimoto avaient déjà commencé plus de deux décennies auparavant, vers 1955. Le 8ème Shichiuemon Ohta, qui était alors président de Daishichi, réussit enfin à restaurer la méthode kimoto, qui avait subi les contraintes d’une économie dirigée pendant la guerre, ainsi que la dévastation de l’après-guerre. À partir du milieu des années 1950, il a relevé le défi sans précédent à l'époque de produire un saké junmai. Mais comme il y avait des limites au polissage du riz et que les équipements de refroidissement n'étaient pas encore disponibles, il rencontra en chemin des obstacles aujourd'hui inimaginables. Ces problèmes furent ensuite résolus grâce au polissage du riz à un taux supérieur et à la possibilité d’obtenir une fermentation à basse température en utilisant un équipement de refroidissement. Notre Junmai Kimoto a vu le jour grâce aux nombreuses années d'efforts de notre ancêtre.

Description du produit

Dégustation

À déguster à température ambiante, à environ 15 °C, ou légèrement plus chaud. Vous pouvez aussi le réchauffer doucement. La profondeur subtile de ce saké lui permet d’accompagner toutes sortes d’aliments, mais surtout les plats crémeux à la richesse délicate.

Prix et distinctions

★★ En 2007, première place dans la catégorie « Saké à déguster chaud dans les moments de loisirs » au Great Jizake Show
★★ En 2008, Prix Or dans la catégorie « Saké délicieux chaud » au Great Jizake Show
★★ En 2009, Prix Platine dans la catégorie « Saké qui se marie avec les plats du Nouvel An Osechi » au Great Jizake Show
★★ En 2010, Prix Platine dans la catégorie « Saké chaud à boire en été » au Great Jizake Show
★★ En 2011, Prix Platine dans la catégorie « Saké chaud qui se marie avec les amuse-bouches » au Great Jizake Show
◎ Avec trois Prix Platine, le Junmai Kimoto est entré dans la Temple de la renommée.

Les voyages de la levure
(lien en anglais)

L’alliance merveilleuse du saké et des aliments

« La raison d'être du saké est de rehausser les plaisirs de la table » - Le saké kimoto de Daishichi rappelle cette vérité toute simple. Que pensez-vous lorsqu'un délicieux repas vous attend ? : « Un Junmai Kimoto serait parfait avec ça ! » Ou bien, en buvant une gorgée de saké savoureux, vous constatez que votre appétit s’aiguise : « Ce saké mérite d'être accompagné d’un mets somptueux. Qu'allons-nous choisir ? » Ces pensées viennent tout naturellement à l'esprit, inspirées par la relation intime existant entre le saké et les aliments.
Daishichi ne laisse pas de place à l’inquiétude quant à la recherche d’un « saké qui n'interfère pas avec la nourriture » ou de « plats qui n'interfèrent pas avec le saké ». Inutile de se préoccuper : le saké Daishichi rehausse naturellement la saveur des plats, et ses propres arômes sont également accentués par de bons aliments. Voici quelques exemples d'accords mets et sakés basés sur ces observations :