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Daishichi utilise le premier système d’embouteillage sous vide au Japon. Le saké n’est jamais au contact de l’air pendant le remplissage des bouteilles, ce qui signifie qu’il n’y a pas d’oxydation et qu’il est étonnamment moelleux, même immédiatement après l’embouteillage. L’élimination de l’oxydation se traduit également par l’absence de dégradation sur le long terme.
Première chaîne d’embouteillage
sous vide au Japon
Nous avons constaté que les chaînes d’embouteillage conventionnelles en salles blanches ne pouvaient empêcher le contact du saké avec l’air, entraînant une oxydation et une perte d’arôme. La solution de Daishichi a été de créer un nouveau système de mise en bouteilles éliminant tout contact entre le saké et le personnel, et entre le saké et l’air. Nous avons introduit au Japon la première machine de remplissage isobarométrique équipée d’un système d’inertage à l’azote. La mise en bouteilles s’effectue dans un milieu hermétiquement clos. Ainsi toute contamination ou oxydation du saké est impossible, ce qui est une garantie de qualité sur le long terme.
- ①Le bec verseur descend et recouvre hermétiquement
le goulot de la bouteille vide. - ②L’air est évacué de la bouteille créant un vide.
- ③La bouteille est remplie d’azote.② et ③ sont répétés deux fois.
- ④Le saké est versé et chasse l’azote
- ⑤Le bec ressort du goulot, qui est aussitôt obturé.
Première chaîne d’embouteillage sous vide au Japon
Le saké n’est pas oxydé et conserve toutes ses qualités
Méthode d’embouteillage conventionnelle
Le saké s’oxyde au contact de l’air
Effets de l’embouteillage sous
vide sur la qualité du saké
Les anciennes machines d’embouteillage mettaient en bouteilles un saké tiède (en raison de la pasteurisation effectuée au préalable) au moment où il est le plus à même de subir des réactions chimiques. Le saké était aussi violemment exposé à l’air dans la bouteille. Il subissait donc une légère oxydation pendant le remplissage. Un saké soudainement oxydé a tendance à devenir âpre et il lui faut plusieurs semaines de repos pour retrouver ses qualités d’origine. L’excès d’oxygène fait aussi que le saké se dégrade plus vite.
Au contraire, une chaîne d’embouteillage sous vide où le saké n’est jamais au contact de l’air signifie qu’il n’y a pas d’oxydation et qu’il est étonnamment moelleux, même immédiatement après l’embouteillage. L’élimination de l’oxydation se traduit également par l’absence de dégradation sur le long terme.