Myoka Rangyoku

Défi lancé au plus haut sommet

À la veille du nouveau millénaire, nous avons pris la ferme décision de créer un saké qui surpasserait tous les autres, en revenant à la case départ et en réévaluant les qualités nécessaires à un saké véritablement suprême. Nous ne visions rien de moins qu'un saké absolument magnifique qui pourrait prendre sa place parmi les grandes marques de boissons du monde. Ce fut le début de notre « projet saké suprême ».

Pour nous, ce « saké suprême » devait être en mesure, pendant un dîner, de générer des émotions profondes et un grand sentiment de satisfaction. Il devait présenter une intensité et un épanouissement tels qu’on ne se lasserait jamais d’en boire. Bien que délicat, il devait posséder une puissance latente lui permettant de se marier aisément avec un plat principal dans lequel le chef aurait mis toute son âme. Et pour obtenir un affinage optimal et un goût naturel supérieur à tout ce qui se faisait alors, ce devait être un saké de haute qualité capable de se plier au processus de maturation. Nous étions convaincus que seule la méthode kimoto rendrait cela possible.
Le chemin que nous avons choisi d’emprunter pour parvenir à ce « saké suprême » a consisté à mettre à contribution le pouvoir de la Nature. Nous voulions concentrer la richesse et l’énergie naturelles dans une seule coupe de saké. Comme nous travaillions déjà, en tant que fabricants, au maximum de nos capacités, nous en avons conclu que cela ne serait possible qu'en faisant appel au pouvoir de la Nature, qui dans sa complexité et sa profondeur transcende les connaissances humaines.
Afin de faire ressortir tout le potentiel du riz, nous avons opté pour la méthode difficile consistant à trier les grains. Au lieu de simplement polir le riz, notre mission principale a été de chercher à l’utiliser au mieux. Bien sûr, la méthode de polissage ne pouvait être que la technique du riz ultra-plat. Il n'y avait tout simplement aucune autre méthode qui réussisse à éliminer l’enveloppe uniformément. Pour isoler les bons grains des grains cassés et décolorés, nous avons répété l’étape du tri à maintes reprises.
Pour ce saké, la levure, qui a survécu à la sélection naturelle sévère de la méthode kimoto, entraîne une fermentation puissante dans le mélange de fermentation ginjo, conservé longtemps à basse température.
Le jour du premier pressage, nous avons découvert un « bourgeon » merveilleusement transparent, large et dense. Nous avons entrevu le potentiel de ce saké nouveau-né susceptible d’aller beaucoup plus loin et d’atteindre des sommets plus élevés que jamais.
C'est l'histoire de la naissance de notre saké ultime Myoka Rangyoku. À Daishichi, nous nous engageons à ne couronner de cette appellation que le saké qui aura atteint le niveau le plus élevé.