Établie en 1752 (2ème année de l’ère Horeki), la brasserie de saké Daishichi a toujours insisté sur le respect d’une tradition brassicole strictement orthodoxe : la méthode kimoto. Les sakés riches et moelleux de Daishichi sont tous des exemples exceptionnels de saké kimoto. L’histoire de Daishichi a commencé quand la famille Ohta a quitté l’ancienne province d’Ise pour venir s’installer à Nihonmatsu. Le chef actuel de la famille est de la 10ème génération. Les sakés de Daishichi révèlent toutes leurs qualités lors d’un repas et se marient parfaitement avec une cuisine raffinée. Célébrés dans le monde, ils ont ouvert un nouveau chapitre dans l’histoire des sakés les plus excellents.

La brasserie de saké Daishichi est un lieu où tradition et innovation se rencontrent. Du polissage du riz au brassage, de la mise en bouteilles à la maturation, si nous restons attachés aux méthodes traditionnelles artisanales, nous sommes aussi à la recherche d’innovations techniques. Daishichi est synonyme de kimoto, la méthode de brassage du saké la plus élaborée, dans laquelle tradition et innovation sont étroitement associées. Nous utilisons uniquement du riz à saké des variétés Yamada Nishiki et Gohyakumangoku et accordons une attention particulière à sa culture en étant en contact fréquent avec les riziculteurs. Peu importe le stade du processus, nous ne faisons aucun compromis, du polissage du riz au brassage du saké, sans oublier la mise en bouteilles et la maturation. Nous sommes attachés aux méthodes traditionnelles artisanales, mais poursuivons aussi comme objectif les innovations techniques.