Kimoto Umeshu｜DAISHICHI SAKE BREWERY

Une superbe liqueur de prune

Nous aspirions à créer une liqueur de prune (umeshu) supérieure, différente de toutes celles existantes. Telle était l’ambition ultime qui a conduit à la création de la première liqueur de Daishichi, le Kimoto Umeshu. Afin de garantir un approvisionnement constant et suffisant en prunes japonaises (ume) de haute qualité, nous avons opté pour de grosses prunes de la variété Nanko de la principale zone de production de prunes dans la préfecture de Wakayama. Au lieu de la méthode de distillation généralement utilisée, nous avons décidé de faire notre liqueur avec du saké, et ce saké devait bien sûr être un kimoto. Après avoir testé divers types de saké en partant de la case départ, nous avons sélectionné un stock de Junmai Kimoto, la quintessence de l'umami. Cet umami vient envelopper délicatement l’acidulé de la prune, créant une harmonie douce et rendant inutile l'utilisation d’une grande quantité de sucre. Dès sa sortie, le Kimoto Umeshu a remporté les premiers prix à plusieurs concours de liqueurs et a été instantanément adopté par les restaurants du monde entier étoilés par le Guide Michelin.

Description du produit

Ingrédients | Prunes ume Nanko de la préfecture de Wakayama (taille 3L), saké (saké Junmai Kimoto non dilué), sucre
Volume | 720 ml
Taux d’alcool | 12 degrés

Dégustation

À déguster en apéritif, ou à la fin du repas avec un dessert. Servir à environ 10 °C.

Prix et distinctions

★★ Prix Or au 13ème Concours mondial des Féminalise
★★ Première place pendant quatre années consécutives au concours de dégustation « Wa-liqueur ». Ce concours organisé par la Japan Prestige Sake Association se concentre sur la liqueur de prune. Le saké Kimoto Umeshu a remporté haut la main la première place pendant quatre années d’affilée. Il a été encensé pour son « équilibre phénoménal » et a été qualifié « d’exceptionnel » et de « superbe ». Cela prouve s’il en était besoin qu’il possède la plus haute qualité au Japon.
★★ En 2008, Prix Platine dans la catégorie « Liqueur conseillée aux femmes » au Great Jizake Show
★★ En 2009, Prix Platine dans la catégorie « Liqueur authentique conseillée aux connaisseurs » au Great Jizake Show
★★ En 2010, Prix Platine dans la catégorie « La meilleure liqueur conseillée aux femmes » au Great Jizake Show
◎ Avec trois Prix Platine, le Kimoto Umeshu est entré dans le Temple de la renommée.

Les voyages de la levure
(lien en anglais)

L’alliance merveilleuse du saké et des aliments

« La raison d'être du saké est de rehausser les plaisirs de la table » - Le saké kimoto de Daishichi rappelle cette vérité toute simple. Que pensez-vous lorsqu'un délicieux repas vous attend ? : « Un Junmai Kimoto serait parfait avec ça ! » Ou bien, en buvant une gorgée de saké savoureux, vous constatez que votre appétit s’aiguise : « Ce saké mérite d'être accompagné d’un mets somptueux. Qu'allons-nous choisir ? » Ces pensées viennent tout naturellement à l'esprit, inspirées par la relation intime existant entre le saké et les aliments.
Daishichi ne laisse pas de place à l’inquiétude quant à la recherche d’un « saké qui n'interfère pas avec la nourriture » ou de « plats qui n'interfèrent pas avec le saké ». Inutile de se préoccuper : le saké Daishichi rehausse naturellement la saveur des plats, et ses propres arômes sont également accentués par de bons aliments. Voici quelques exemples d'accords mets et sakés basés sur ces observations :