Rakutenmei

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Le saké brassé dans des cuves en bois est généralement raffiné et franc, tout en possédant un goût concentré et un arôme naturel. Il est encore difficile pour nous aussi de déterminer dans quelle mesure ces résultats sont dus au matériau des cuves en bois ou si d'autres facteurs entrent en jeu. En raison du caractère dense et moelleux du saké, même immédiatement après le pressage, on sent qu'il présente très peu d’âpreté, et par-dessus tout un haut degré de perfection. À cause de l'écorce des cuves, d'autres réactions que la fermentation ont probablement lieu, ou d'autres micro-organismes que la levure sont impliqués, ce qui apporte au saké complexité et richesse. Dans le passé, les brasseurs devaient tenir compte de ces effets. Nous avons aussi pu ressentir la forte réaction d'un saké de première qualité, différente de celle d'un ginjo. Nous brassons notre saké en toute confiance en nous appuyant sur le fonctionnement naturel des micro-organismes sans avoir à effectuer de travail manuel délicat, en attendant tranquillement qu’il soit prêt à boire. Le saké junmai fabriqué avec la méthode kimoto et brassé dans des cuves en bois n’a rien de désuet ou d’inhabituel, mais ce goût caractéristique de Daishichi. S'engager dans la production de ce saké a été une grande joie pour nos brasseurs. Nous avons appelé ce saké Rakutenmei, « Se réjouir (raku) du mandat du Ciel (tenmei) » (dans le sens d’être satisfait de la tâche qui nous a été assignée dans la vie).