卫生安全及环保措施

福岛第一核电站事故的应对措施

福岛第一核电站事故的应对措施

在2011年福岛第一核电站事故发生后，大七酒造立即采取严密措施，开始对酿造过程的每一道工序进行质量检查。政府有关研究机构在利用锗半导体探测器对大七酒造的产品进行严格检测后，签发了未检测出放射性物质的证明，而且，迄今为止的所有检测也都未检测出放射性物质。大七酒造将继续严格实施质量检查，以便让所有喜欢大七酒造产品的消费者放心，直到关于福岛县产品的流言蜚语完全消失为止。下面将详细介绍大七酒造针对此次核事故所采取的应对措施以及产品的卫生安全状况。

大七酒造酒庄所在的地理位置

大七酒造酒庄位于距福岛第一核电站约60公里的内陆地区，并不处于核泄漏直接影响区域，但因厂房氢气爆炸释放到大气中的放射性物质也飘散到了二本松地区。

事发时的紧急措施

在通过新闻得知福岛第一核电站发生核泄漏事故后，大七酒造立即停止了所有空调设备和换气扇的运行，并在当天就利用塑料膜等对窗户和换气孔进行密封，以保障厂房内部的气密性。这些措施在防止带有放射性物质的尘垢及飞灰侵入厂房方面发挥了重要作用的核，当时，酒庄内的核辐射量只有0.04〜0.06微西弗，与以往相比并未出现很大变化，保持了非常洁净的状态。

酿造设施安全措施

大七酒造的酿酒酒窖墙厚32公分，其中有25公分是钢筋混凝土结构，因此，基本不受外部放射性物质的影响。酒窖的通气口以及入口都安装有高性能滤网或风帘设备，从而保障酒窖内一直处于非常洁净的状态。

酿酒用水

大七酒造的酿酒用水取自酒庄户内的一口通称“中井户”的水井，即地下水。放射性物质很难渗透到深层土壤，因此从地下深处抽取的地下水不存在受放射性物质污染的危险。大七酒造每年定期利用锗半导体探测器对酿酒用水进行严格的检测，迄今为止都未检测出放射性物质。
二本松地区的自来水也源自安达太良山山麓的深井，通过埋在地下自来水管道接入市内。迄今为止，自来水也从未检测出放射性物质。

酿酒大米

大七酒造采用的酿酒大米主要是福岛县会津地区和富山县种植的品种“五百万石”以及兵库县种植的品种“山田锦”。福岛县在发生核电站事故后一直采取全检措施，对县内出产的每袋大米都进行核辐射检测，从而保障了福岛产大米的安全。大七酒造也引进了高精度食品核辐射检测设备——NaI(TI)闪烁体探测器，基于厚生劳动省指定的《食品中的放射性铯筛查法》对采购的所有大米进行放射性物质检测和管理。
大七酒造将继续全力采取措施确保酿酒大米的安全，不会受流言蜚语的影响将特定产地的大米拒之门外，只要是安全性获得科学证明的大米，大七酒造都会一如既往地进行采购。

灌装

大七酒造在保持洁净环境的灌装工厂对由安全原料酿造出的清酒进行灌装。大七酒造在国内率先采用“无氧灌装设备”，最大限度地减少清酒在灌装过程中与空气接触的机会。

综上所述，大七酒造一直在不遗余力地采取措施，确保清酒的卫生安全，因此对产品的安全性拥有百分之百的信心。无论是自家品尝还是作为礼物赠送亲友，请消费者放心购买大七酒造的产品。

新型安全螺纹瓶盖

大七酒造2007年开始采用新型安全螺纹瓶盖。当时，市场上较为普及的PR瓶盖拧开后会产生金属片垃圾，开封口也存在割伤手指的危险。鉴于此，大七酒造委托瓶盖厂商对瓶盖进行改良，研发出一种不会产生金属片垃圾的新型安全螺纹瓶盖，并以灌装后对瓶盖施以密封热缩膜包装作为未开封的标志。大七酒造是日本国内第一家采用这种新型安全螺纹瓶盖的清酒酒庄。

新酒瓶装填

大七酒造曾对纯米酒、本酿造等产品用回收酒瓶进行装填。但由于近年市场上越来越多的清酒采用纸盒和塑料瓶装填，因此大型酒瓶生产厂商减少了面向二手市场的翻新回收酒瓶供应，这造成回收酒瓶的循环利用次数增多，迅速老化。
鉴于此，出于安全方面的考虑，大七酒造决定全部产品都采用新酒瓶装填，这样，也增加了其他厂商所需要的回收酒瓶的供应，为二手市场的可持续发展贡献一分绵力。

目前，全国范围内新瓶的生产很紧张，因此我们可能需要暂时改变瓶子的颜色并使用回收瓶。感谢您的理解。

生酛酿造法与生物多样性的保护

大七酒造的新酒窖基于百年建筑理念进行设计，坚固实用，隔热性能优良。木质地板、硅藻土墙壁、花岗岩台阶，这些前几代掌门人期待的酒窖设计都获得了实现。这些设计为大七酒造在长年生酛酿造过程中所形成的丰富的微生物群提供了良好的栖息环境，从而为在生酛酿造过程中发现含有新酶的乳酸菌等丰富生物的多样性创造了条件。

减少浪费的超扁平大米研磨技术

大七酒造独创的超扁平大米研磨技术可以有效去除以往球状大米研磨方法难以完全去除的米粒鼓起部分的米糠。运用这一技术，即便是大七酒造的顶级清酒，精米步合（即精白后的大米米粒占糙米米粒的比例）也能保持在50%的水平。
超扁平大米研磨技术既可以更有效地去除米糠，又减少了研磨中的大米的损耗，因此于平成26年（2014年）在“eco products awards”评选中荣获“评委会主席特别奖”，NHK国际台也将其列入日本在全球引以为豪的技术制作了专题节目。

有机栽培的尝试

平成4年（1992年）至平成27年（2015年），大七酒造的员工和稻米种植户一起在当地二本松市的农田里对有机大米的栽培进行了尝试。这一尝试的契机是酿酒工大多不是农户出身，因此希望通过亲自栽培稻米更加深入地了解大米的特性，以便酿造出更加香醇的清酒。从这一尝试中，大七酒造收获颇丰。
进行这一尝试的稻田被命名为“无天田”，意为努力挖掘稻米栽培的无限潜力。东京的友人也时常前来参与栽培工作，与当地农户等开展交流，插秧工作完成后的名为“早苗饗”的庆祝活动、收获祭典活动等给每一个人都留下了美好的回忆。
在东日本大地震造成福岛第一核电站事故后，所有员工都参加了去除稻田表层土壤的放射性物质清除工作，并花费数年时间通过大豆栽培恢复土壤的养分，终于在震灾后第4年通过再次成功种植稻米证明了土壤养分的恢复，为栽培有机大米的尝试划上了一个句号。

太阳能发电板和LED照明

大七酒造在大米研磨工厂的屋顶设置了太阳能发电板，每年的发电量超过4万千瓦，可以供应大米研磨所需的近3成的电力。挂在工厂高高的天花板上的照明也由水银灯换成了LED灯，照明的耗电量锐减了三分之二，由此成为了节省资源和节能模范工厂。