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［生酛酒的特点］
生酛酿造是一个极为丰富、潜力极大的世界，生酛酒与利用近代简易酿造法酿造的清酒有本质的不同，不只是精米步合等指标的差距，更在于醇厚程度的口感差异。
口感
生酛酒的特点是口感浓郁醇厚，这是因为在生酛酿造过程中微生物发生了复杂的变化，而且低温发酵所需时间是简易酿造法的一倍多，这样就产生了种类更多的成分，拥有了更加丰富的口感。生酛酿造酒在酒味纯正、性格鲜明方面与葡萄酒有相似之处，而且通过数年陈化能提高口感的醇厚程度。生酛酒总会令人感受到一分均质的香淳和细腻，顺滑清爽，余味持久，带来一种沐浴森林浴的愉悦。
自然的芬芳
生酛酒的芬芳十分丰富，其中包括米饭刚熟的米香、杏仁和椰子的浓香、鲜奶油和酸奶的乳香、森林和泉水的清香、扁柏、松树和杉木桶的木香、沉香、檀木的有些刺鼻的香味等。吟酿酒则会带有西洋梨、蜜桃、香瓜的甜美果香或者茉莉花、瑞香等的花香，营造出一分高雅别致的氛围。
如果将生酛酒注入一个较大的玻璃杯，注入高度在杯身1/3左右，然后轻轻晃动玻璃杯，便会有酒香飘逸出来。这种酒香浓郁但不刺鼻，是一种与口感相辅相成的自然的芬芳。由于生酛酒中含有丰富的维持芬芳的物质，因此开瓶后酒香不会立即飘散，而是会徐徐地、持久地释放出来。
与料理的配搭
生酛酒与一些口感偏淡的清酒不同，口感醇厚，香浓顺滑，带有一分酸爽，适于与各种料理配搭。由于含有丰富的乳酸，因此生酛酒与含有黄油、奶油、奶酪的料理也能完美配搭。
另外，由于含有氨基酸，生酛酒可以对汤浓油厚的料理起到清口的作用，如果加热引用，生酛酒的这一作用会更加明显。无论作为开胃酒还是佐餐酒，无论是日本料理、西餐还是中国菜，生酛酒都可完美配搭，适用范围非常广泛。
温烫清酒的特点
“温酒单元最人气的是福岛大七酒造的产品。在酒味偏淡的速酿清酒称为市场主流的情况下，大七酒造自创业以来一直坚守生酛酿造法，其产品利用各种酸的成分形成了醇厚的酒质，爽口顺滑。加热后，则带有一种紧缩的辛辣味，极具清口效果”——这是大七纯米生酛被选为“日本第一温酒”时，月刊《dancyu》（PRESIDENT杂志社，1999年2月刊）发表的评论。
已故葡萄酒酿造专家、评论家麻井宇介在《如何品鉴清酒》这部著作中曾写道：“可以说，日本清酒的最大特点是温烫后就欲罢不能。”
近年，越来越多的饮用者开始喜欢饮用温烫清酒，因为其有着独特的魅力，而生酛酒则可以让这一魅力得到进一步的升华，带给饮用者更多的愉悦。