Honjo Kimoto｜DAISHICHI SAKE BREWERY

Refining Tradition

Daishichi Kimoto first appeared in 1982. After years of brewing kimoto quietly as Daishichi’s “hidden
flavor,” we released it as a standalone product. At a time when mass-produced sokujomoto sake
dominated the market, its rich, authentic taste made a powerful impression.
Eventually it crossed the ocean and became known in the United States as KIMOTO HONJO, playing
a key role in the rise of sake’s popularity abroad.
Now, Daishichi’s longest-standing tradition has been renewed as Honjo Kimoto. Our unwavering
pursuit of umami and food compatibility remains unchanged, but the expression has been refined to suit
today’s global cuisine. In a market flooded with trendy sweet-and-tart styles, this sake remains resolute
and uncompromising. This is Daishichi for grown-ups.

Description du produit

• Rice: Gohyakumangoku and others
• Rice Polishing Ratio: Superflat polishing, 69%
• Ingredients: Rice (domestic), koji (domestic rice), distilled rice alcohol
• Volume: 720 ml• Alcohol content: 15%

Dégustation

Enjoy at around 15°C, lightly warmed, or even hot—according to preference. Pairs beautifully with
creamy dishes that emphasize umami. A deeply accommodating food sake that harmonizes with a wide
range of flavors.

Les voyages de la levure
(lien en anglais)

L’alliance merveilleuse du saké et des aliments

« La raison d'être du saké est de rehausser les plaisirs de la table » - Le saké kimoto de Daishichi rappelle cette vérité toute simple. Que pensez-vous lorsqu'un délicieux repas vous attend ? : « Un Junmai Kimoto serait parfait avec ça ! » Ou bien, en buvant une gorgée de saké savoureux, vous constatez que votre appétit s’aiguise : « Ce saké mérite d'être accompagné d’un mets somptueux. Qu'allons-nous choisir ? » Ces pensées viennent tout naturellement à l'esprit, inspirées par la relation intime existant entre le saké et les aliments.
Daishichi ne laisse pas de place à l’inquiétude quant à la recherche d’un « saké qui n'interfère pas avec la nourriture » ou de « plats qui n'interfèrent pas avec le saké ». Inutile de se préoccuper : le saké Daishichi rehausse naturellement la saveur des plats, et ses propres arômes sont également accentués par de bons aliments. Voici quelques exemples d'accords mets et sakés basés sur ces observations :